Усі думають, що паста це італійська національна страва. Та насправді це зовсім не так! Вона з’явилась задовго до виникнення цієї країни.
Паса має захоплюючу і багату історію.
Виявляється макарони з’явились у Китаї, а не в Італії.
У 2005 році на березі китайської річки Хуанхе вчені виявили стародавнє поселення, а разом з ним — і посуд з локшиною. Її довжина становить близько 50 см, а приблизний вік — 4000 років. Ця знахідка поки що є найдавнішою, а тому був зроблений висновок, що саме жителі Китаю — творці найперших макаронів.
Також існує підтверджений рукопис, автором якої є лікар Сяо Гунн, що перебував на службі при дворі правителя Китаю. У ній описується засіб, який медик рекомендував використовувати в разі застуд, а також для очищення організму від хворобливих скупчень. І цими ліками була гречана локшина. А для підтримки молодості і позбавлення від зайвої ваги Сяо Гунн рекомендував вживати пшеничну і рисову локшину.
Ілюстративне фото. Зображення не є документальним підтвердженням описаної ситуації.
У Х столітті н. е. кухар Мартін Корно написав книгу під назвою «Кулінарне мистецтво сицилійських макаронів». У той час італійське слово pasta використовувалося для позначення їжі в цілому. Наступна історична згадка макаронів відноситься вже до XII століття. Тоді Гульемо ді Малавелле описав бенкет, на якому подавали макарони в соусі під назвою сен логана.
В той самий час в Сицилії з’явилися перші фабрики пасти. Головними посередниками в популяризації макаронних виробів на півночі країни були генуезькі торговці, а пізніше лідером в цьому питанні стала Лігурія. Незабаром сицилійські і лігурійські традиції виготовлення пасти перейняли і інші області, а трохи пізніше з’явилися такі види, як лазанья, тортеллі, а також особлива «зернова паста».
Середньовіччя стало основоположним періодом у формуванні та розвитку макаронних виробів. В цей час господині почали варити їх в киплячій воді, бульйоні або молоці. В Італії за ними закріпилася назва macaroni. Страва повільно, але впевнено поширювалося по світу, про що свідчить рецепт macrows, описаний в англійській кулінарній книзі The Forme of Cury майстром-кухарем Річарда II. За словами автора, в результаті повинні вийти плоскі макарони, які потрібно подавати як гарнір з вершковим маслом і тертим сиром.
Деякий час пасту вважали десертом, який могли собі дозволити виключно забезпечені люди. Висока ціна страви обумовлювалася тим, що для її приготування використовувався дорогий сорт пшениці, який називався durum. У XVII столітті почали з’являтися спеціальні прилади для виробництва макаронів, що істотно знизило ціну. До речі, в цей же період вони стали популярними в Росії завдяки італійським майстрам, які займалися будівництвом кораблів для російського флоту.
Ілюстративне фото. Зображення не є документальним підтвердженням описаної ситуації.
У XVIII столітті слово “макарони ” набуло особливого забарвлення в Англії. Воно означало вишуканість, бездоганність і елегантність.
Не менш популярними макаронні вироби були, як не дивно, в США. Тут вони з’явилися завдяки третьому президенту країни Томасу Джефферсону. Існує думка, що він закохався в цю страву, коли перебував у Франції в ролі посла. Повертаючись на батьківщину, він захопив з собою не тільки кілька коробок з макаронами, а й апарат, призначений для створення пасти. Перший в країні завод з виготовлення макаронів був відкритий в Брукліні в 1848 році. Його засновником став француз Антуан Зерега. Звичайно, повноцінним виробництвом це не можна було назвати навіть з натяжкою. Антуан керував механізмом приготування макаронів з підвалу за допомогою коня, а готові вироби переносив на дах, щоб тісто сушилося на сонці (таким же методом колись користувалися і араби).
У чому відмінності між макаронами і пастою
Всупереч поширеній думці, це не синоніми. Італійці називають пастою будь-який виріб з тіста, за винятком хліба і випічки. Равіолі, спагетті, листи лазаньї і навіть шматочки тіста, смажені у фритюрі, вважаються пастою. Спосіб приготування і додаткові інгредієнти у вигляді трав, шпинату або томатів суті не змінюють.
Що стосується більш звичного нам терміна “макарони”, то він походить від італійського слова maccheroni. Воно позначає один вид пасти-трубки з пшеничного тіста, замішаного на воді з додаванням невеликої кількості солі. Є ще одна версія, згідно з якою макарони отримали свою нинішню назву з сицилійського діалекту і в перекладі це слово означає «оброблене тісто». Але навіть в словнику Даля навпроти макаронів стоїть пояснення – “італійські труби”.
Ілюстративне фото. Зображення не є документальним підтвердженням описаної ситуації.
Паста готується з твердих сортів пшениці, а макарони — з м’яких. Іноді на виробництві використовують навіть не білосніжне борошно сорту екстра, а дешевший аналог першої або другої категорії. М’які сорти пшениці містять більше клейковини, саме тому макарони часто злипаються між собою. А ось справжній італійській пасті це не загрожує. Вона легко доходить до стану аль денте (зовні м’яка, а всередині злегка сира), тому її не потрібно промивати після приготування.
Є і ще одна цікава відмінність. Макарони заведено подавати як гарнір, найчастіше разом з котлетами або м’ясом. А ось паста – самостійна страва, яке не потребує ніяких доповнень.
Ми часто готуємо макарони, та навіть не замислювались, звідки вони взялись і хто придумав їх готувати. Тепер ви буде знати більше.
А ви знали різницю між цими термінами?
«Після весілля все вляжеться», — написав майбутній чоловік доньки іншій жінці, поки я несла коровай до зали.
Олена переїхала з чоловіком в село. Але жінка не підозрювала з якими сусідами їй доведеться жити
Не розумію, чому вона так болісно реагує на моє прохання просто піклуватися про свого чоловіка. Не знаю, на чому тримається їх сімейне життя
12 цікавих фактів про підсвідомість людини, які вас здивують
– Мам, мені пропонують вийти заміж. – З розуму, чи що зійшла? А вчитися?
Помітила цікаву звичку у своїх подруг, яким вже за 50. І справа стосується подружнього ліжка
20 найпопулярніших серіалів Netflix у 2021 році
Знайшов розраду в іншій, але законній дружині повідомити про це не наважується
В цей момент я усвідомила, ось вона – старість! А мені ж всього 40
Як я з дітьми завдяки власним родичам залишилася без даху над головою
Продукти і страви, які після заморожування ніби свіжі
Гаррі та Меган намагаються підірвати репутацію Королівської родини. Пара розповіла деталі життя у палаці
Неочікуваний подарунок на вечірці – чоловік розповів гостям про зраду жінки
Найбільша помилка у стосунках – це думати, що якщо людина тебе любить, то вона нікуди не дінеться
15 фотографій, які покажуть звичні предмети, звірі та рослини з незвичайного боку – зсередини
Нещодавно у нас зникло 2000 гривень. Я сказав онукам, щоб вони повернули гроші, але ті твердять, що нічого не брали. Проте крім них більше нікому це зробити!
16 тварин з дивним і незвичайним забарвленням, які змусять вас сказати «Ух ти!»
10 років тому, мені було 26. Тоді у мене було вже три магазини і своя власна квартира. Я була родом з дуже бідної сім’ї, багато років працювала прибиральницею. А потім вирішила знайти малесеньке місце на базарі
Вчені назвали список захоплень, які зроблять вас розумнішими
