Приготування їжі – це справжнє мистецтво на опанування якого вам знадобиться не один рік навчання. Але якщо у вас немає стільки часу і смачну вечерю необхідно готувати прямо зараз, пропонуємо вашій увазі експрес-курс, який містить в собі 15 найкращих порад, від найвідоміших шеф-кухарів світу.
Ідеальний стейк
Якщо ви хочете приготувати соковитий стейк з хрусткою скоринкою та ідеальним ступенем просмажування, вам необхідно залишити м’ясо при кімнатній температурі на 2-3 години. Ніколи не готуйте м’ясо, яке щойно дістали з холодильника. Також, перед приготуванням не забудьте промокнути його паперовим рушником.
Соковите м’ясо
Якщо ви хочете приготувати соковите м’ясо курки, або просто нежирний шматок свинини, вам варто спробувати приготувати дуже простий маринад. Річ у тому, що ці типи м’яса дуже легко пересушити, але якщо скористатися цим трюком, страва вийде просто безперечною. Для приготування маринаду нам необхідно змішати 1 літр води та 1/4 склянки солі. За бажанням, можна також додати 1/2 склянки цукру.
Маринадом заливаємо наше м’ясо так, аби вода повністю його покрила. Залишаємо його у холодильнику на певний час. Тут все залежить від величини шматка. На 1 кг – 1 година маринування. Якщо ви маринуєте курячі крильця, або стегна, розраховуйте час керуючись вагою одного шматочка. Перед приготування м’ясо краще промити.
Ароматні спеції
Якщо ви хочете, щоб спеції віддавали страві увесь свій аромат та смак, їх варто завжди прогрівати на пательні. За необхідності, після цього спеції можна потовкти у кам’яній ступі. Спробуйте використовувати чорний перець горошком та самостійно його молоти. Так він буде давати набагато більше аромату.
Пухка випічка
Якщо ви завжди мріяли готувати пухкі пиріжки, або іншу здобу, вам варто звечора дістати вершкове масло та яйця й залишити їх при кімнатній температурі. Тоді тісто буде виходити еластичнішим та пухкішим.
Риба з хрусткою скоринкою
Якщо ви завжди мріяли приготувати гарне філе білої риби з ідеальною, хрусткою скоринкою – це доволі просто. Почнімо з того, що для приготування риби краще не використовувати ніяких спецій крім солі. Потім, вам необхідно змастити рибу тонким шаром майонезу. Краще наносити його пензликом.
Після цього, відправляємо рибу на гриль та смажимо до повної готовності. Перед подачею, рибу можна збризнути лимонним соком.
Стейк без олії
Ален Дюкасс – відомий французький кухар ніколи не використовує для приготування стейку олію чи інший жир. Просто з самого початку, він кладе м’ясо на пательню тим боком, де проходить прошарок жиру. Все дуже просто.
Ніжне картопляне пюре
Для того аби приготувати ніжне картопляне пюре, варену бульбу необхідно просушити на пательні. Такий метод допоможе випарувати всю непотрібну рідину. Але з цим методом необхідно бути надзвичайно обережним, щоб картопля не почала смажитися. Коли води вже не буде, може починати готувати пюре. Також, варто відмітити, що молоко у картоплю слід лити тоді, коли ви її вже трішки потовкли. Тоді воно не буде на вас бризкати.
Вишуканий суп-пюре
Перш ніж починати готувати смачний суп-пюре, ви повинні окремо обсмажити всі овочі на рослинній олії. Після цього можна додавати бульйон або воду. Такий трюк допоможе карамелізувати овочі та зробити суп ароматнішим та смачнішим.
Найсмачніші млинці
Якщо ви хочете приготувати ніжні та смачні млинці просто додайте до тіста декілька ложок сметани. Взагалі, за можливості додавайте натуральну сметану. Цей спосіб можна використовувати як для приготування солодких млинців, так і для солоних. Крім того, сметана зробить тісто еластичнішим й млинці не будуть ламатися, якщо ви будете їх чимось начиняти.
Цукор не для насолоди
Мало хто знає, але цукор можна використовувати і як спецію. Якщо у вашій страві є свіжі, консервовані томати або томатна паста, варто додати невелику кількість цукру. Це допоможе прибрати зайву кислоту та зробити страву ще смачнішою.
Найскладніша страва – бездоганна яєчня
Якщо ви думали, що яєчню може приготувати абсолютно кожен – ви помиляєтеся. Насправді, це дуже складна страва, яку потрібно вміти готувати. Для цього вам знадобиться вершкове масло, повільний вогонь та товстостінна пательня.
Перш за все, ставимо пательню на вогонь, аби вона розігрівалася. Потім, відправляємо туди 1/2 чайної ложки вершкового масла. Танути воно має повільно та рівномірно. Далі, розбиваємо яйце та готуємо його на повільному вогні 4-5 хвилин. Солимо перед подачею.
Прозорий бульйон
Прозорий курячий бульйон часто використовують для приготування різноманітних страв та соусів, але не всі вміють його правильно готувати. Насправді, це дуже довгий та кропіткий процес.
Готується курячий бульйон зі спеціальної супової курки на повільному вогні без кришки. Варити його необхідно не менш, як 3 години. Доводити рідину до закипання не можна. Також, важливо одразу ж збирати всю піну. Коли мине 1,5 години приготування, ви можете додати до бульйону моркву, цибулю, корінь петрушки або селери.
Якщо ж ви хочете приготувати бульйон з яловичини, або баранини, слід використовувати “обвуглені” овочі, аби зробити смак насиченішим та цікавішим. Для цього, вам просто необхідно почистити овочі, розрізати їх навпіл та покласти на суху гарячу пательню, доки не утвориться темна скоринка. Потім, відправляємо їх у бульйон.
Хрустка скоринка
Домашній хліб пекти не так легко, як здається. Так, приготувати його можна, але отримати ідеальну хрустку скоринку виходить далеко не в кожної господині. Якщо ви хочете отримати саме такий результат, просто поставте у духовку посудину з невеликою кількістю води. Під час приготування хліба, вода буде нагріватися та випаровуватися, що допоможе вам отримати хрустку, рум’яну, але не тверду скоринку.
Смажте цибулю правильно
Розігріваємо пательню та нагріваємо на ній невелику кількість вершкового масла та рослинної олії. Потім, відправляємо на пательню нашу цибулю та одразу приправляємо її сіллю. Це допоможе позбутися неприємного запаху та карамелізувати цибулю. Крім того, так цибуля приготується набагато швидше. Також, для смаження можна використовувати лише вершкове масло.
Не бійтеся часнику
Часник – це просто чудова спеція, яка може прикрасити будь-яку страву, але неприємний запах дуже часто змушує від нього відмовитись, адже позбутися його просто неможливо. Якщо ви дуже любите часник, але не хочете лякати всіх неприємним запахом, просто змастіть ним тарілку.
Бонус: ні антипригарним пательням!
Якщо добре все проаналізувати, можна помітити, що на пательні з антипригарним покриттям приготувати м’ясо, або рибу із хрусткою скоринкою просто неможливо. Такі пательні краще використовувати для смаження яєчні, омлету або млинців. А ось для м’яса, риби або овочів краще використовувати якісну пательню без антипригарного покриття.
Якими секретами користуєтеся ви під час приготування страв?
