Рецепти надзвичайно смачних ковбасок: топ-10

Якщо ви поціновувач м’ясних домашніх страв, тоді ця інформація буде дуже корисною для вас.

Ми зібрали найкращі рецепти від шеф-кухарів, які поділилися усіма тонкощами приготування м’ясних ковбасних виробів.

Сьогодні ви отримаєте рецепти кров’янки, ліверної ковбаски, кишки та інших смаколиків, які притаманні українській кухні.

Харчова селітра – це Е250. Якщо у вас його нема, тоді замініть нітритною сіллю.

Ковбаса домашня

Для приготування потрібно:

• 1 кг свинини
• 200 г телятини
• 400 г сала
• 8 зуб. часнику
• 0,5 ч. л. чорного перцю
• 2–3 ч. л. солі
• 2–3 ст. л. води
• 2–4 кишки

Готуємо:

1. Для початку потрібно підготувати кишку. ЇЇ потрібно дуже ретельно вимити під проточною водою. Протримайте її у розчині з солі, оцту, аби зник неприємний запах.
2. Потрібно нарізати сало та м’ясо квадратиками – приправити його та додати часник. Покрити все це окропом.
3. Даною сумішшю потрібно начиняти кишки, але не надто плотно. 
4. Викладіть ковбаски на бляхи та проколіть їх голкою, для того аби вони не лопали під час випікання. 
5. Запікайте 60-70 хвилин.

Селянська рубана ковбаса

Для приготування потрібно:

• 2,5 кг жирної свинини
• 0,25 ч. л. меленого чорного перцю
• 0,25 ч. л. духмяного перцю
• 3 зуб. часнику
• 0,25 ч. л. харчової селітри
• 0,5 ч. л. цукру
• 0,3 стак. солі
• 2–3 кишки

Готуємо:

1. М’ясо потрібно зачистити та нарізати шматочками діаметром 1.5-2 см.
2. Усі продукти змішайте та натріть ними м’ясо та дайте постояти 30-40 хвилин.
3. Кишку наповніть цим м’ясом та проколіть ковбаску.
4. Випікати 35-40 хвилин при 180-200 градусах.

Українська запечена ковбаса

Для приготування потрібно:

• 1 кг свинини
• 18 г соли
• 2 г цукру
• 2,5 г чорного меленого перцю
• 10 г часнику
• 2–3 кишки

Готуємо:

1. Перемеліть досить жирний шматок свинячого м’яса.
2. Додайте до фаршу спеції та подрібнений часник.
3. Заповніть цим кишки та скрутіть, як на фото.
4. Випікати при 180-200 градусах – 60 хвилин. Не забудьте проколоти ковбаски.
5. Зберігати можна в морозилці, або просто обгорніть у фольгу.

Варено-копчена ковбаса

Для приготування потрібно:

• 1 кг телятини
• 800 г свинини
• 200 г шпика
• 45 г солі
• 1,5 г харчової селітри
• 1,5 г цукру
• вода 
• 2–4 кишки

Готуємо:

1. Варто взяти м’ясо з філе лопатки задньої ноги і перемолоти. Додати всі спеції, залити гарячою водою і гарно вимішати. Поставте м’ясо в холодильник.
2. Свинину та шпик потрібно нарізати та теж додати спецій та цукру. Залишити в холодильнику на ніч.
3. Тепер пропустіть через дрібну м’ясорубку разом свинину зі шпиком та телятину. 
4. Наповніть цим фаршем кишки. Проколіть ковбаски.
5. Коптіть ковбаску 1,5 год – має бути колір коричнево-червоний. Після, проваріть у каструлі 60 хвилин. Відразу після того залийте холодною водою.

Шинка

Для приготування потрібно:

• 2,5 кг свинини
• 550 г солі
• 55 г цукру
• 30 г харчової селітри
• 5 л води
• 5–7 зуб.часнику
• духмяний перець
• чорний перець

Готуємо:

1. 1. Замаринуйте м’ясо у такому маринаді: 150 г солі, 5 г цукру, 5 г харчової селітри. Цією сумішшю потрібно натерти м’ясо та поставити у холодне місце на дві доби.
   2. Зваріть розсіл з солі, цукру та харчової селітри.
   3. М’ясо покладіть у каструлю з розсолом та залиште на 3 дні у холодному місці.
   4. Після, нашпигуйте його часником та перцями – замотайте у фольгу та випікайте 2,5 години при 180-200 градусах.

Кров’янка з ячною крупою

Для приготування потрібно:

• 2 л води
• 1 кг ячної крупи
• 1 ст. л. солі
• 1–2 цибулини
• 200 г шпика
• 0,5 ч. л.  чорного перцю
• 0,5 ч. л. духмяного перцю
• 0,5 ч. л. майорану
• 600–700 мл крові
• 3–6 кишок

Готуємо:

1. Кашу промийте та зваріть разом з сіллю.
2. Цибулю наріжте та просмажте на жирі до золотого кольору.
3. До каші додайте спеції, кров та цибулю.
4. Варіть кров’янку у підсоленій воді. Перед подачею підсмажте.

Ліверна ковбаса

Готуємо:

• 500 г свинячих легень
• 500 г свинячого серця
• 6 яєць
• 1 скл. сметани
• 2 цибулини
• 2 ст. л. смальцю
• 5 духмяного перцю
• 5 чорного перцю
• сіль
• 2–3 кишки

Готуємо:

1. Добре промийте серце і легені. Замочіть у воді на 5 годин і часто міняйте воду. Відваріть.
2. Тепер, перемеліть їх через дрібну решітку та додайте все необхідне з рецепту.
3. Наповніть кишки та варіть 30-40 хвилин на середньому вогні.
4. Перед подачею її потрібно просмажити.

Медова шинка

Готуємо:

• 1,5 кг свинини
• 30 мл сухого білого вина
• 4 ст. л. меду
• гвоздика
• чорний перець
• сіль

Готуємо:

1. На м’ясі поробіть маленькі розрізи, нашпигуйте гвоздикою, натріть медом та іншими спеціями – залиште на 60 хвилин.
2. Спочатку запікайте до 200 градусів (має з’явитися золота шкірка), а потім зменшити температуру до 170 градусів та випікати ще 80 хвилин.

Свинина з селерою

Готуємо:

• 1,2 кг свинячої вирізки
• 2 стеблинки селери
• 300 г цибулі порей
• 3 зуб. часнику
• сіль
• чорний перець
• майоран 

Готуємо:

1. Добре відбийте м’ясо, аби вийшли досить тонкі слайси. Натріть часником
2. Селеру очистити та порізати, викласти на відбите м’ясо та згорнути рулетики. Зв’язати ниткою та обтерти спеціями. Покласти до холодильника на 2-3 години.
3. Запікайте приблизно годину при 190 градусах. Як буде випікатися 40 хвилин, додайте цибулю подрібнену.

Готуйте із задоволенням!

Який рецепт сподобався найбільше? Як ви готуєте м’ясо?