Тушковане м’ясо не до смаку лише вегетаріанцям, адже після приготування воно, наче тане у роті. Смакові якості значно покращуються, застосувавши нижче написаний рецепт.
А ще, цей рецепт ідеально підходить для тих, хто готує великими порціями та хоче приділяти мінімум часу для приготування. Якщо знайти правильний підхід до цієї страви, то навіть жорстке м’ясо перетвориться на м’яке.
Як правильно тушкувати м’ясо?
1. Вибір м’яса
Найкраще обирати такі частини: нога або плече, бо на них найбільше м’язів. При довготривалій термічній обробці з’єднувальні тканини перетворяться в желатин. Ось чому тушковане м’ясо розпадається на волокна. А ось ніжну вирізку довго готувати не варто. М’ясо просто стане гумовим. Швидке обсмажування підійде більше. Та й соковитий стейк на грилі буде смачнішим.
2. Обсмажування
При обсмажуванні аромат м’яса краще розкривається і стає більш насиченим, також золотистий колір додасть страві особливої апетитності.
3. Додатки до м’яса
Аби страва була довершеною, варто додати овочі, фрукти. Ми рекомендуємо додавати: цибулю, моркву, чорнослив, родзинки, яблука, груші. Комбінації із цього переліку підберіть за своїми уподобаннями. Після обсмаження м’яса, підрум’яньте на тій же пательні овочі.
4. Деглазурування
Аби страва була максимально запашна потрібно на пательню де обсмажували м’ясо та овочі налити трохи: води, пива або вина, бульйону. Після чого силіконовою лопаткою очистити поверхню від залишків їжі та додати у каструлю де буде тушкуватися м’ясо.
5. Час приготування
У каструлю із рідиною від деглазурування додайте овочі та м’ясо. Залийте їх бульйоном на 1/3 і накрийте кришкою. Тушити можна в духовці, або на плиті 3-6 год на середньому вогні. Періодично перемішуйте вміст каструлі, аби нічого не підгоряло і рівномірно готувалося.
6. Подача страви
З підливи, в якій тушкувалося м’ясо – приготуйте дуже смачний соус. Просто додайте до нього трохи борошна і проваріть суміш до середнього загустіння, обов’язково перемішуйте, аби не утворилися грудочки. Готовим соусом поливайте м’ясо і гарнір, можна посипати зеленню. Приємного апетиту!
Тушковане м’ясо – улюблена страва багатьох. Універсальність цієї страви у тому, що кожного разу можна додавати різні овочі і фрукти, отримувати різні смаки.
А що ви додаєте до м’яса? Надаєте перевагу тушкованому чи смаженому м’ясу?
