М’язи ростуть швидше після тренування, звісно. Але це не єдиний фактор.
Якщо про вуглеводи і жири завжди ходять спірні питання, то про білок відгукуються лиш позитивно.
Але навіщо він потрібен нам і як саме його використовує людський організм? У цій статті ми розглядаємо процеси, що відбуваються в організмі, в який потрапляє білок.
Що таке білок?
Більшість даних у цій статті були надані Національною медичною бібліотекою США та Управлінням по санітарному нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів.
Білок – це один з трьох макроелементів (поживних речовин, необхідних кожному організму). На відміну від вуглеводів і жирів, білок не є основним джерелом енергії, один грам забезпечує чотири калорії, зате його називають головним будівельним матеріалом для організму, адже білок грає важливу роль в рості і розвитку.
Практично всі продукти тваринного походження: червоне і біле м’ясо, яйця, риба, молочні продукти — містять велику кількість білка. Часто в розмовах про харчування можна почути таку фразу: «потрібно їсти більше білка», це означає, що мова йде про перераховані вище продукти. Однак білок також присутній у багатьох рослинних продуктах: в бобах, горосі, горіхах, насінні, а ось в овочах і крупах його набагато менше. У цільних зернах більше білка, ніж в рафінованих, оскільки в процесі очищення втрачається оболонка, яка є найбільш багатою протеїном частиною зерна.
Ілюстративне фото. Зображення не є документальним підтвердженням описаної ситуації.
Які види білка бувають?
Білки складаються з маленьких частин, які називаються амінокислоти, ці органічні сполуки містять безліч хімічних елементів, таких як азот, водень, вуглець і кисень. Тисячі амінокислот з’єднуються, утворюючи наддовгі ланцюги, послідовність кожного окремо взятого ланцюга визначає унікальну функцію білка.
Існує 20 різних амінокислот, які можуть бути розбиті на дві основні групи. Дев’ять з 20 належать до незамінних амінокислот — організм не виробляє їх самостійно, тому ми повинні отримувати їх з їжі.
Решта 11 не є незамінними, організм здатний синтезувати їх з амінокислот першої групи або в процесі розщеплення білків. Багато амінокислот з другої групи вважаються умовними, тому що вони можуть стати необхідними в рідкісних, важких випадках, коли організм не в змозі синтезувати амінокислоти належним чином.
Навіщо нам потрібен протеїн?
Річ у тім, що його без перебільшення можна порівняти з будівельними блоками. Ця речовина є невід’ємною частиною кожної клітини тіла, включаючи м’язи. Тому якщо ми не отримуємо достатньої кількості білка, то організм просто не в змозі відновитися належним чином, і тоді трапляється втрата м’язової маси.
Білок необхідний не тільки для росту м’язів, але і для відновлення практично всіх клітин і тканин організму — від шкіри, волосся і нігтів до кісток, органів і рідин. Тому так важливо отримувати його в достатній кількості в дитячому віці, коли розвиток йде повним ходом.
Білок також відіграє роль у найважливіших функціях організму, таких як згортання крові, захисна реакція імунної системи, ЗІР, баланс рідини і вироблення різних ферментів і гормонів. І оскільки білок, хоч і в малому ступені, але калорійний, він може забезпечувати організм енергією.
Ілюстративне фото. Зображення не є документальним підтвердженням описаної ситуації.
Що відбувається в організмі, коли ви їсте білок?
Коли ми з’їдаємо шматок курки, білок не направляється до біцепсів відразу, він розщеплюється і потім знову збирається в різні види білків, які існують в організмі. Незалежно від того, який білок ви їсте — рослинний або тваринний, повний або не повний — першочергове завдання організму полягає в тому, щоб розщепити його назад на амінокислотні одиниці.
Розщеплення білка вимагає більше часу і зусиль, ніж розщеплення вуглеводів, але не так багато, як розщеплення жирів. Цей процес починається в роті, оскільки білки, зазвичай доводиться жувати довше. Механічний процес пережовування є першою стадією травлення.
Потім білок потрапляє в шлунок і змішується зі шлунковим соком, який містить кислоти і ферменти, спрямовані на розщеплення їжі. Далі первинно переварена їжа поступово надходить в тонку кишку, де підшлунковою залозою вводяться більш спеціалізовані ферменти і кислоти для повного розщеплення білка. І тільки після цього розщеплений до окремо взятих амінокислот білок приступає до справи.
Як організм використовує білок?
Амінокислоти відправляються в печінку, де вони перемішуються і трансформуються в потрібні організму види білка. Через те, що в тілі кожної людини постійно відбувається заміна клітин і тканин, завжди знайдеться потрібний на цей момент організму вид білка. Наприклад, деякі білки в організмі утворюють антитіла, які допомагають імунній системі боротися з бактеріями і вірусами. Інші необхідні для синтезу ДНК, участі в хімічних реакціях або транспортування інших молекул по організму.
Кількість білка, якого потребує окремо взятий організм, щоб рости і відновлюватися, залежить від статі, віку, статури, здоров’я і кількості фізичної активності. Однак необхідно розуміти, що переважна більшість з нас отримує більш ніж достатню кількість білка для задоволення всіляких потреб. Особливість роботи організму полягає в тому, що він не може взяти більше амінокислот, ніж потрібно.
Тоді що ж відбувається з надлишками?
Річ у тому, що в організмі немає спеціального «резервуара» для зберігання білка, як, наприклад, для вуглеводів, які зберігаються у вигляді глікогену і можуть бути використані, якщо з’явиться така потреба. Саме тому білки необхідно вживати в їжу кожен день.
Оскільки надлишки білка не можуть бути використані в подальшому за призначенням, організм розщеплює їх і відкладає в жировій тканині.
Це може бути актуально в тому випадку, якщо організм голодує або просто не отримує достатньої кількості калорій від інших макроелементів. Але це не є нормою, в першу чергу задіюються вуглеводи, як основне джерело з накопичених, а тільки потім жири, якщо вуглеводів недостатньо. В ідеалі білок не затримується в організмі і виконує свою основну будівельну функцію.
Травлення і обмін речовин — це дуже складні процеси, що відбуваються на клітинному рівні. Однак тепер ви володієте загальним розумінням процесів і зможете заглибитися в цю тему, якщо вам стало цікаво.
А ви часто вживаєте білок?
– І не брешіть мені про лелек, – сказала сусідська мала, стоячи в нас у коридорі в гумових чоботях. – Лелека важить чотири кіло. Немовля – теж. Ви б самі себе на шиї донесли?
– Максиме, ти серйозно покликав їх усіх? – Це ж виписка. Мама образиться. – Я після пологів. Я ледве стою. – Вони на п’ять хвилин. Біля входу в пологовий уже стояли шестеро.
– Я йду. Не шукай. Доньку забери сам. З тобою їй буде краще. Записка лежала на столі поруч із недопитою кавою. Іван перечитав двічі. Потім набрав Таню. “Абонент поза зоною”.
Телефон пискнув, коли Марина стояла біля каси. “Списання: 118 грн. Кава-Арабі”. Вона ще не встигла забрати стаканчик, як Стас подзвонив. – Ти серйозно? – Стас, я з Тімом на вулиці, він ревів, я замерзла.
– Ти серйозно міняєш замки? – Серйозно. Марина поставила пакети на підлогу. – Мамо, там діти. – А тут моя квартира. – Ти ж дала нам ще тиждень. – Я дала п’ять місяців.
– Ти серйозно подаєшся на геохімію? – мама кинула на стіл роздруківку з балами. – З такими результатами на біологію не йдуть тільки дурні. – Значить, буду дурною.
– Замки я вже змінив. Свої гроші несеш не в дім – живи там, куди їх носиш. Надя навіть пакет на підлогу не поставила. – Відчини двері ширше. Це, між іншим, і моя квартира.
“Вибач. Я йду. Я покохала іншого. Дітей лишаю тобі. На розлучення подам сама”. Олексій перечитав смс тричі. Потім ще раз. Того ж вечора подзвонив матері. – Мамо, Катя з Дімкою в тебе?
– Мамі на день народження ти купив каблучку, а мені – каструлю по акції? Андрій навіть не підвів очей від кави. – Не “по акції”, а хорошу. Німецьку. – О, ну тоді я зворушена.
– Руки помий. І одразу за стіл, – Оля усміхнулася так, що Борис навіть куртку не зняв. – Що зламала? – Нічого. – Скільки треба? – Не гроші. – Тоді ще гірше.
Задача, яку пропонують на співбесіді у Googlе. Не всі здатні з нею розібратись!
– Ти що робиш? Постав його. Рудий пес завмер біля бака. У зубах – мокре сіре кошеня, дрібне, аж прозоре від холоду. – Воно твоє? – буркнув пес, не озираючись. Чорна кішка сиділа під навісом кіоску.
– Дмитре, твоя черга. Він узяв мікрофон, глянув на Олену, потім – кудись у зал. – Олено, ти добра. Занадто добра для мене. І тому я не хочу починати шлюб із брехні.
– Тільки не починай з телефонів у перший день, добре? – Ігор кинув свій смартфон на рушник і пішов у воду. Олена всміхнулась: – Я взагалі-то твоя дружина, а не митник.
– Ви Люба Сагайдак? – Ну я. – Я від юриста. Квартира на Троєщині. Після Поліни Кравець. Вона все заповіла вам. – Мені? – Вам. Ви єдина в заповіті. Люба мовчала так довго, що в слухавці перепитали: – Алло?
Син-підліток постійно злився на маму: за те, що вона стара, і ім’я дала йому безглузде
– Ти серйозно купив квиток на ті числа зі сну? – Купив. А що? – Нічого. Просто смішно, що ти називав мене дурепою за гороскопи. Максим поклав телефон на стіл і мовчки показав фото екрана.
Віра подзвонила в двері й одразу прибрала усмішку з обличчя. Двері відчинила жінка в домашній футболці, за її спиною десь у квартирі сміялася дитина. – Ви до кого?
Оленка ледь стримувала сльози, щоб не заплакати. Ну хіба можна ось так вчинити зі старенькою матусею? Навіть нормального одягу не дали чи грошей. Просто вигнали, як кошеня
